Las Características y Datos del Jamón Ibérico
SECCIÓN PATROCINADA POR
LA CASA DEL
JAMÓN
El cerdo siempre ha formado parte de la cultura de España.
Pero, de entre todos los productos que se elaboran a partir
de él, el jamón
ibérico, es probablemente el más apreciado, tanto por sus
grandes valores nutricionales como gastronómicos.
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Bajo nivel de sal, que resalta el aroma y sabor,
aumentando la jugosidad.
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Grasas insaturadas, que no elevan el colesterol y
mantienen un nivel bajo de cardiopatías.
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El corte veteado de grasa infiltrada, con tonalidades
entre el rojo púrpura y el rojo pálido, tono brillante
de la fusión de la bellota.
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Sabor carne dulce, fragente, provoca en el paladar una
explosión de aromas.
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Aportes vitamínicos, vitaminas B1 y B6, rico en
proteínas, bueno para el sistema nervioso y el buen
funcionamiento del cerebro.
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Rico en grasas y minerales como el cobre, esencial para
huesos y cartílagos, hierro y fósforo.
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Su cantidad de ácido oleico sirve para combatir
enfermedades cardiovasculares.
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Muy útil en las dietas de adelgazamiento, pues cada 100
gr. apenas aportan 185 calorías.
El jamón ibérico de bellota tiene en casi la mitad de sus
grasas ( 48,2 %) la naturaleza del ácido oleico, el más
beneficioso para
contrarrestar los efectos de las enfermedades
cardiovasculares; de ahí que se afirme: "El cerdo ibérico es
como un olivo con patas".
CERTIFICADO
Garantía de Calidad en jamones, paletas y lomos ibéricos ,
se coordina las características de la producción.
Hoy dia se obliga a un 75% de pureza, siendo necesario que
la madre sea pura ibérica y el padre hasta un 25% con raza
durot.
Es la salubridad del producto y homologación de calidades
siguiendo una trazabilidad del mismo.
¿CÓMO IDENTIFICAR UN JAMÓN IBÉRICO?
1) Pata fina y sin pelos, pezuña negra oscura.
2) Grasa exterior blanda y suave al tacto.
3) Peso aproximado entre 7 a 8.5 Kg.
4) Tiempo de curación de 20 a 28 meses.
5) Corte de las lonchas con vetas blancas (infiltraciones)
por la bellota. |
